生鸡蛋要煮多久才熟?（放开水里）

首页/题库/376℃/2024-05-09 23:22:24

优质解答：

煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃.对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握.凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化.蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化.蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形体不易吸收的硫化铁,营养损失较多.煮不熟的鸡蛋危害更大.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物.前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状.而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏.此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失：水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压；然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失.

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