蘑菇的营养价值如何?吃蘑菇有什么好处?
首页/题库/173℃/2024-07-07 07:19:56
优质解答:
1.蛋白质
富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语.蘑菇在口感上与肉类很像,以至于有种错觉,蘑菇就是蛋白质构成的.实际上,鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和种植的均是如此,杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克,鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克.
实际上,鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上,并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大,也论不上哪种蘑菇的营养价值高,哪种的低了.千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质,远远高于鸡蛋”之类的宣传,那都是按干蘑菇算的.
2.真菌多糖
蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西,但是它们不同于蔬菜中的纤维素,其实更像构成螃蟹壳,虾壳的主要物质是——几丁质.虽说,这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动.但是并非多多易善,曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例.
至于宣传中真菌多糖的作用,也是在纯提取物的条件下测定定的,并且,其具体的药理大多仍不明确.如果迷信蘑菇的治疗作用,那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇),不仅不能获的足够的治疗剂量,释放到合适的位置,甚至还有毒副作用.靠吃蘑菇来治病,恐怕也不是靠谱的事情.
3.风味物质
另外,滋味鲜美与否跟营养完全是不搭边的两码事.通过分析,蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,不过,这些东西可不是什么神奇的玩意,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中,我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字.
蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的,比如香菇中的含硫化合物(五硫杂环庚烷,因为有香菇特殊的味道,被称为香菇精),松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有浓郁的杏仁香味).不过,从目前的研究结果来看,这跟物质还跟人体健康搭不上关系.至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了.吃过松茸之后,我并不觉得它比平菇高明多少.
4.矿物质元素
一些蘑菇的矿物质元素含量还不错.比如,香菇中的锌含量很高,每100克鲜香菇含0.66毫克.这样看来,蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源.
5.脂肪
蘑菇中的脂肪含量很低,鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下,大多数甚至达不到0.5%.所以,我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂,比如黄油煎松茸,小鸡炖蘑菇,否则口感上是不会爽快的.
不过,从另外一个角度讲,低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音.只是不要吃到肠梗阻就好.
个人看法,吃蘑菇就是图个口感和滋味,靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了.
我来回答修改/报错/举报内容!
猜你喜欢
- 已知函数y=x3+ax2+bx+c的图象过点P(1,2).过P点的切线与图象仅P点一个公共点,又知切线斜率的最小值为2,
- 英语阅读理解下面题的解答
- 英语词汇用法字典请问大家,有没有关于英语词汇用法的字典.比如说几个意思相近的单词,但各个用法不一样,有些用在同一个地方不
- 帮忙写英文通知~谢谢(格式要对哦)
- 设f(x)是R上的奇函数,且f(x+2)=负f(x),当x大于等于0,小于等于1时,f(x)=x,则f(7.5)等于多少
- sun,in,the,every,the,rises,morning,east(.)
- 北纬30度东经103度的位置相反的经纬度是多少?就是这个位置在地球的另一边的经纬度是多少
- Find her telephone number,and then call her.这句话如何翻译?
- 亚洲有哪些人种
- 已知cos(a-9π/2)=2cos(5π-a),求sin(a-π)+3sin(2π-a)cos(5π+a)的值
- 不知道这种蘑菇叫什么名字?
- 这蘑菇叫什么名字啊.